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Sezione Corsi

Corso per Tecnico di Catering & Banqueting
[dott.ssa Pamela Puce]



300 Euro

PROGRAMMA (26 ORE)


Modulo I L’organizzazione (4h)


- Il catering e il banqueting


- Il servizio: banchetti, buffet, ricevimenti, meeting e fiere


- L’allestimento


- La villa


- La sala


- Il ristorante


- Scenografia, addobbi floreali


- Mise en place: servizio a buffet e servizio al tavolo


 


Modulo II Il menù (4h)


- Gli alimenti della stagione e della tradizione


- La scelta del menù con lo chef


- La scelta dei vini con il sommelier


- Il preventivo: costi, margine e stesura


 


Modulo III La comunicazione (6h)


- La relazione con il cliente


- Elementi di Marketing


- La pubblicità


- La gestione delle criticità


- La leadership


 


Modulo IV Gestione aziendale (6h)


- L’organizzazione del personale: tempi e mansioni


- Adempimenti amministrativi e tributari nella costituzione di un’attività ristorativa


- La partita IVA


- Normativa igienico sanitaria delle strutture di ristorazione


- Normativa igienico sanitaria del personale


- Misure per la sicurezza della tutela per l’integrità fisica degli ospiti e del personale


- La prevenzione degli incendi


 


Modulo V Gli alimenti: come conservarli (6h)


- La corretta conservazione degli alimenti


- Le temperature di conservazione


- La contaminazione degli alimenti


- Metodi di conservazione degli alimenti


- Alte e basse temperature


- La catena del freddo


- Rimozione dell’acque e dell’aria


- Sostanze conservanti


- Conversazione in magazzino


- Rotazione delle merci


- Monitoraggio degli infestanti


- Manipolazione degli alimenti


- La sanificazione


 


I giorni e gli orari di lezione sono concordati secondo le esigenze dello studente.

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